Делимся приготовлением вкусного теста (слоеное, дрожжевое, бисквитное, и т. д.) и Вашими маленькими секретиками...

Начну. Очень люблю готовить из слоеного теста, вот некоторые хитрости:

1) Слоеное тесто рекомендуется готовить на холоде и из охлажденных продуктов.

2) Когда тесто охлаждаете или просто оставляете его на столе, накрывайте его влажной салфеткой, чтобы поверхность теста не засыхала.

3) Тесто будет более пышным, если вместо воды или молока в него добавить яйцо.

4) Не следует мять пальцами края подготовленных изделий из теста, а то слои порвутся.

5) В процессе разделки слоеного теста необходимо использовать очень острые ножи.

6) Перед выпечкой поверхность изделия нужно наколоть вилкой.

7) Изделия из слоеного теста перед выпечкой следует охладить.

8) Изделия из слоеного теста следует класть на сухой противень и выпекать при температуре 230 - 240 градусов

Советы хорошие и нужные для кулинаров. Только я всегда слоеное тесто выдерживаю в холодильнике и заворачиваю в пищевую пленку или накрываю пленкой посуду в которой тесто "зреет".

Для приготовления слоеного теста использую воду с уксусом.

Если перед выпечкой тесто охлаждать - то масло замерзает и при выпечке будет "рвать" структуру теста  - тесто выстаивается в холоде до полного его приготовления 4-5 раз. Знаю мастериц, которые выдерживают тесто в холодильнике ночь и 6-8 раз раскатывают и снова в холодильник.

Будет время - напишу как я готовлю бисквит - очень хорошо поднимается и не оседает.

Мне посоветовали для бисквита брать муки и сахара столько ложек, сколько яиц. Вот например 5 яиц - значит 5 ст.л. сахара, 5 ст. л. муки. Причем взбили яйца, потом добавляете одну ложку сахара, взбили, потом 1 ст. л. муки взбиваем, затем снова 1 ст л. сахара, затем 1 ст.л. муки и так до конца. В этом рецепте желтки от белков не отделяем. Взбиваем все вместе. Я пекла по этому рецепту рулет - тесто получилось воздушным и не осело.

Хорошие рекомендации. Надо будет и мне поучаствовать - посоветовать. Хотя даже и не знаю с чего начать. Записных книжек с разными рецептами набралось - ого-го, а + еще и в компе отдельная папка. Ну будет свободное время - прогляну что у меня там хорошего и выставлю на всеобщее обозрение.

Я не волшебница, я только учусь (с), но это мой любимый рецепт, он меня всегда выручает и никогда не подводил. Нашла его в интернете и благодарна автору Татьяне. Делюсь с вами (кто еще не знает), хотя тут такие кулинары, что мне до них далеко. Вот и рецепт:

слоенное тесто:

    Маргарин — 200 г
    Яйцо куриное — 1 шт
    Вода (сколько войдет до объема 2/3стакана)
    Мука (в1тесто-2стакана; в маслянное-2/3стакана (стакан-250гр))
    Соль — 0,5 ч. л.
    Уксус — 0,5 ч. л.

В стакан разбиваем яйцо, доливаем до 2/3 стакана водой, соль и размешиваем до однородного состояния. В 2 ст. муки добавляем уксус, Смешиваем с яичной смесью и вымешиваем тесто.
Делаем маслянное тесто-рубим маргарин с 2/3 ст. мукой в крошку и формируем шар.
Теперь раскатаем первое тесто в пласт и на него выложим маслянный шар. Свернем конвертом. И все.!!! Убираем в холодильник на 40-60 мин.
Затем вытаскиваем, раскатываем и снова сворачиваем конвертом, убираем в холодильник. И так не меньше 3 раз.
Получаем чудесное слоенное тесто без особых усилий
 

Lego у меня тоже такой рецепт, я очень довольна. Достался мне от одной знатной кулинарки, она из Польши, живет там очень давно. Гостила у меня и показала парочку своих МК как она готовит рыбу, мясо ну и конечно сладкое. Вот я и взяла ее рецепт на вооружение. Правда я не очень часто слоеное тесто использую (оно калорийное) но иногда балую своих "Наполеоном".

Ну вот, и я созрела, что бы написать рецепт теста. Я нашла рецепт на кулинарном форуме и прочитав - влюбилась. Автору благодарность и поклон. Все делаю строго по рецепту и тесто получается ... ну это надо самим увидеть и оценить. Стиль автора сохранен.

Дрожжевое тесто.:

    Мука пшеничная — 500 г
    Соль — 10 г
    Вода — 350 мл
    Дрожжи (сухие - 1 ч.ложка или 10г свежих)

Вариант 1 – вы используете сухие дрожжи. Дрожжи растворить в ? стакана теплой воды (не больше 37 градусов), смешать с остальной водой и солью. Не нужно ждать 15-20 минут, чтобы дрожжи начали действовать, Ришар считает, что это ни к чему!!! Просеять муку в миску, сделать посередине углубление и аккуратно вылить всю воду с растворенными в ней дрожжами. Ложкой или скребком начинаем круговыми движениями по краям вымешивать тесто, при этом миску другой рукой мы просто вращаем вокруг своей оси. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не соберется в единый ком.

Вариант 2 – у вас дрожжи свежие. Добавляем дрожжи в муку, просеянную в миску, и пальчиками начинаем растирать дрожжи вместе с мукой до образования мелкой крошки. Затем добавляем воду с растворенной в ней солью и так же, как в варианте 1, начинаем собирать тесто в единое целое, в комок.

Дрожжевое тесто. Белый хлеб ингредиенты     И вот когда тесто собралось воедино, необходимо вывалить его на стол, на котором нет ни грамма муки!!! Когда я увидела, что мое тесто превратилось в большой комок мягкой, густой, но ужасно липкой каши, то я поняла, что нужно добавлять муку, при том явно не одну ложку. Но у Ришара написано: «Нет!!!» И, поверив на слово французскому пекарю, я начала вымешивать тесто, как написано в книге.

Самое главное, на что указывает Бертине, что тесто ни в коем случае нельзя вымешивать ладонями, как мы привыкли. Основная цель – это насытить его как можно больше кислородом. Для этого берем тесто и растягиваем в разные стороны.
Затем делаем большой взмах руками сначала от себя, а потом вместе с тестом к себе, захватывая воздух, и складываем тесто пополам.
Потом еще раз в стороны...и вверх, вытягивая тесто и затем подтыкая его.
И так нужно проделывать до тех пор, пока тесто не станет полностью отлипать от поверхности и не станет гладким и упругим.
После того, как тесто стало отлипать от стола, выложить его на присыпанную мукой поверхность (теперь уже можно) и формируем из него шар. Для этого необходимо брать за края и заворачивать их вовнутрь, к центру.
Прижимайте к центру края посильнее, а тесто поворачивайте по кругу.
Потом шар необходимо перевернуть и подоткнуть края.
Миску смазать небольшим количеством растительного масла, чтобы тесто не прилипло к миске, положить в нее тесто, накрыть полотенцем или затянуть пленкой и поставить в теплое место (не в коем случае не в духовой шкаф, тесто там подсохнет) и оставить для подъема на 1-1,5 часа. Избегайте сквозняков, тесто их ужасно не любит.
Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. (с)

А хлеб получается из такого теста какой структуры? Давно уже подбираю и собираю разные рецепты домашнего хлеба. Вот и на твой "глаз положила". Но боязно браться за работу, боюсь испортить и напортачить. Уже много раз себе говорю что пора начинать и пока никак - ручки дрожат. Но с твоим рецептои и таким описанием буду на выходные готовить, если что - подскажешь мне kalina.